Den här fina septemberdagen började med en härlig Champagne Bollinger/Ayala lunch och följdes av provning av massor med olika viner.
Dagens kock var Mattias Larsson som ofta kombinerar mat med champagne. Han säger ”Den framträdande syran är för mig den roligaste och viktigaste smaken att balansera mellan vinet och maten”. Så här jobbar Mattias med vinets smaker och vad han möter och balanserar dem med
- Sött – möter han med sötma i maten
- Syra – möter han med syra i maten
- Beska – möter han med krämiga konsistenser, fett salt, syra och sötma
- Strävhet – möter han med fett och salt
- Smakintensitet – möter han med hög smakintensitet i maten
- Alkohol möter han med fett, salt, syra och sötma
- Arom – möts gärna med liknande aromer
Ayala Brut Nature (81438) 349:- & Ayala Blanc de Blancs 2005 (81978) 489:- med Citrusmarinerad Salmalax och sensommargrönsaker med 64 – gradigt ägg, dillkräm och skorpa. Här tonar den friska syran i rätten ner de friska syrorna i vinet. Två olika typer av vin som bägge passar till denna rätt.
Bollinger Rosé (7755) 499:-med kokta rödbetor i apelsinvinägrett med smulad anklever och rågsmulor. Här matchar frukten i rosén de lite söta betorna.
Bollinger La Grande Année 2004 (7579) 849:- med carne crudo smaksatt med schalottenlök, tomat, citron, olivolja och parmesanost. Fylligheten i champagnen möts med smakintensitet i maten.
Bollinger Special Cuvée (7418) 399:- med tryfferad kalvfärsbulle med ugnsbakad potatis, brynt svamp och hasselnötsvinägrett. Här möts den fylliga champagnen med den aromrika maten, en perfekt matchning.
Här fick ni några tips på kombinationer mat och champagne, nu är det bara att testa och kanske hitta egna matchningar.
Arrangör Arvid Nordquist HAB
Vinspanaren 