Vi är tillbaka i London, och vilken bättre start på vår resa finns det än att dyka rakt in i en värld av färg, lyx och gastronomisk magi på Sketch? De flesta känner nog igen Sketch baserat på dess ikoniska, futuristiska äggformade toaletter, men så mycket som vi älskar en bra bar, är det inte därför vi är här. Vi har siktet inställt på The Lecture Room & Library—Sketchs trestjärniga Michelin-restaurang som erbjuder en modern fransk meny, skapad av mästerkockarna Mourad Mazouz och Pierre Gagnaire.
Men först, entrén. För att få tillträde måste man passera den kedja som vaktar trappan, som om man kliver in i en hemlig, exklusiv värld. På vägen upp stöter vi på en obeveklig vaktmästare, klädd som ett franskt hembiträde, tronande tyst och mystisk, med en blick som följer oss när vi rör oss mot hjärtat av restaurangen.
Där väntar den storslagna matsalen, praktfull, färgstark och överdådigt dekorerade miljön, med sammetsstolar, stora kristallkronor och intrikata detaljer som utstrålar sofistikering. Det känns som att kliva in i en fantasivärld, där konst och kulinarisk elegans smälter samman.
Vi bestämde oss för två flaskor vin, ett vitt och ett rött. Efter att ha diskuterat våra preferenser rekommenderade sommelieren en 2022 Mâcon-Péronne, L’Etoile, Domaine du Mont-Épin och en 2019 Château Carignan, Cadillac – Côtes de Bordeaux. Vi var nöjda med valet och hur väl de kompletterade rätterna
Vår matresa började med fem små tallrikar som fyllde bordet. Varje tugga av dessa amuse-bouches var trevliga, dock inget spektakulärt. Därefter fick vi en brödservering, bestående av brioche och krispigt bröd tillsammans med tre olika smör, som sedan fylldes på inför förrätterna.
Än en gång möttes vi av fem tallrikar, och här började magin. Höjdpunkten bland förrätterna var makrill med vit misosås, strandbeta, “salty finger” och sjöborre bisque. Varje tugga var en fröjd, och jag önskade att det aldrig skulle ta slut. Som tur var, var det den största portionen bland förrätterna.
När vi inväntar huvudrätten kommer ännu en brödservering, och vi börjar inse att vi redan är ganska mätta, men det spelar ingen roll. Vi är här för hela upplevelsen.
Först ut är sjötungsfilén, tillagad i beurre-demi sel, omgiven av grönt veteskum, spenatvelouté, gul mango, hemmagjorda charkuterier, musslor och Granny Smith-äpple.
Här händer något oväntat, en servicemiss. Servitörerna har hittills varit nästan robotlikt perfekta, och snurrat runt oss som en välregisserad ensemble, precis som på Eleven Madison Park som vunnit världens bästa restaurang. Men den här gången är det inte sommelieren som häller upp vinet, utan en servitör och mängden blir för stor. Det blir tydligt hur skicklig sommelieren är, han har hela kvällen finjusterat temperaturen och anpassat varje servering, men nu kan vi känna skillnaden.
Till kötträtten får vi Middle White gris, marinerad med salvia och berberis, serverad med Eriang-sås, vit sparris, grisöron och endiver med grovkornig senap. Vi trodde att fisken skulle vinna, men fläsket var något bättre.
Precis innan desserten dyker vinlistan upp igen, och jag gör mitt val, Chartreuse Cuvée des M.O.F Sommeliers. Då förändras atmosfären. Personalen lyser upp, entusiasmen kring mitt val smittar av sig, och de börjar dela sina egna vinupplevelser. Här kommer det vi saknat, den varma, mänskliga touchen, där personalen inte bara utför, utan engagerar sig. Från denna stund är servicen helt fantastisk. Min bror får sitt gröna te, och vi avslutar kvällen med två utsökta desserter och petit fours.
En minnesvärd kväll. Det kommer inte som någon överraskning att Sketch har behållit sina tre stjärnor sedan 2019 och jag är säker på att de kommer att fortsätta göra det kommande år. De har även samlat på sig en rad andra priser som världens bästa vinlista på glas med Coravin 2021, samt i Europa 2014 och 2021.
Jag kan inte annat än konstatera att Sketch är en av mina absoluta favoritrestauranger i London, även om Hélène Darroze fortfarande är nummer ett bland de jag har provat där.
Av gästbloggare Alexander Piksis
Vinspanaren 
Lämna en kommentar