Igår var festernas fest, Nobelfesten. De 1300 gästerna fick avsmaka en meny framtagen av Jacob Holmström tidigare Michelinkock på Gastrologik (numera nedlagd) och dessert skapad av Annie Hesselstad.
Nobelmenyn
Förrätten:
Gulbeta bakad med alger och salt samt en kräm på alger från västkusten. Serverad med kärnmjölk och krondill samt störrom från Strömsnäsbruk.
(Yellow beetroot baked with seaweed and salt and a cream made from seaweed from Sweden’s west coast. Served with buttermilk and dill-seed plus sturgeon caviar from Strömsnäsbruk.)
Varmrätten:
Torskrygg färserad med kungskrabba, serverad med en kålrabbirulle, stekt kroppkaka fylld med torsk och kungskrabba samt inlagd lök med svamp. Till detta serverades vintergrönsaker och sommarens inlagda primörer samt en sås på grillade blåmusslor.
(Cod loin stuffed with king crab, served with a kohlrabi roll and a potato dumpling filled with cod and king crab, accompanied by pickled onions with mushrooms. Served with winter vegetables and pickled summer vegetables, accompanied by a grilled blue mussel sauce.)
Desserten:
Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap. Serverad med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.
(Cod loin stuffed with king crab, served with a kohlrabi roll and a potato dumpling filled with cod and king crab, accompanied by pickled onions with mushrooms. Served with wintervegetables and pickled summer vegetables, accompanied by a grilled blue mussel sauce.)
Vinerna (Wines)
Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut, Marguet, Champagne, France
2021 Marsannay Rouge, Domaine Trapet, Bourgogne, France
2018 Château Tirecul la Gravière, Monbazillac, France
Vinspanaren 
Lämna en kommentar